壹~食材:
1.糯米粉300g 600g糯米粉+500СC水
2.黑糖80g 100g黑糖
3.二砂糖80g 100g二砂
4.水250СC 50g白砂糖
<2021 01 16 重1200g>
600g糯米粉/500СC水/ 100g黑糖/ 100g二砂/50g白砂糖
<黑糖/二砂糖>
贰~製作過程:
1將250CC水倒入鍋中,加入黑糖及二砂,待其完全融化後.
放冷備用.
2.糯米粉300g倒入蛋盆內,慢慢加入糖漿水,與粉拌勻,.
3.準備一個容器,倒入些許油,將容器塗均匀,然後倒入粉漿水,靜置1小時.
4.電鍋放入3杯水<1杯水約煮15分鐘>,將容器放入電鍋炊煮,待開關跳起後,
再燜五分鐘.
5.取出容器,放常温下冷卻,待完全冷後<一定要碓實冷,才能成型>,倒出年糕,
在年糕表面塗一層薄薄的油即完成.
6.將年糕切片,装入密封袋,放入冷凍庫,想吃時再取出食用.
7.麵粉+水+蛋調成糊狀,沾裹年糕片,放入油鍋炸,可口極了.
8食材中亦可添加葡萄乾/桂圓/堅果/藍梅/紅豆/花生…….
9此成品約600公克上下.
<糖漿水*~水250СC+黑糖80q+二砂80g>
<約600公克成品>
試吃後,Q彈好吃,富含黑糖香味,令人勾起記憶深處的古早味,讚.
壹~食材:
1.糯米粉300g.
2.黑糖15g.
3.二砂糖120g.
4.水250СC.
<左按二砂多的比例/右按二砂丶黑糖1:1>
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~~凉糕的製作~~
壹~食材
1地瓜粉100g
2.水<果汁~葡萄汁/柳橙汁/藍莓汁>300g
3.砂糖40g
贰~製作流程
1.將食材放入容器中,先完全融解,再開小火,將容器放在爐上,
開最小火,慢慢攪拌均勻,直至「黏稠狀」,再倒入已刷油的模具內.
2.將模具放入鍋內隔水蒸約20分鐘,呈透明狀.
或電鍋加一碗水加熱.
3.放涼再放入冰箱内2~3小時,等完全凝固.
4.取出脱模,在蛋盆中倒入片栗粉「或
太白粉在炒鍋中炒三分鐘」,切成需要大小、沾粉即完成.
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涼糕食材：
食用油 適量 熟太白粉 適量
【原味涼糕】 地瓜粉 60g 牛奶 200ml 砂糖 40g
【火龍果涼糕】 地瓜粉 60g 火龍果汁 150ml 砂糖 30g 水 50ml
【奇異果涼糕】 地瓜粉 60g 砂糖 40g 奇異果汁 190ml 檸檬汁 10ml
涼糕古早味料理的做法：
1. 各取一空盆，將各口味所有材料分別拌勻，放入鍋中小火拌煮成團
2. 將麵團放入刷過油的模具，入電鍋蒸5分鐘後，取出放涼
3. 把涼糕沾上熟太白粉/黃豆粉/椰子絲，切塊即完成涼糕
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