『阿銘與阿容』寶島賞花、美食、卡蹓世界

材料：

（Ａ）圓糯米3斤。＜40元/斤，一般雜貨店買＞  

（Ｂ）紅麴米3兩 。＜12元/兩，中藥舖購買，並請幫忙打碎，易發酵＞ 

（Ｃ）米酒3瓶 。＜27元/瓶＞ 

1.圓糯米清洗數遍，依照一般煮飯的水量，再少一些，浸泡3小時

（水量會變少，這是正常的），再置於「電子鍋或電鍋」中，按下開關

，開始炊煮。用電子鍋煮的米，透心又不費心看火，真是方便極了。

（１０人份電子鍋，可炊煮3斤的糯米。）

2.紅麴米先用米酒浸泡約6小時，備用。

3.把煮熟冷卻的糯米，與浸泡米酒的紅麴米，攪拌均勻，

再逐步倒入剩餘米酒，並把整塊糯米弄散，如此便可封存，放於室温陰涼處。

每隔２至３天，攪拌一次，約８至１０天便可發酵成功。

判斷是否製作成功，只要倒入之米酒在一日之內，完全被糯米吸乾，那表示成功了。

反之，若糯米與酒，並没有融為一體，則製作失敗。

做成功的紅糟：

製做初期，糯米乾乾的，再逐漸變紅、變軟，再來會慢慢釋出酒，米會漸漸變軟，

呈現出缸色的稀飯般，此時發酵己怏完全了，再等一或二天，便可分裝入容器，放入冰箱保鮮。

注意事項：

1.通常製作紅糟都是在農曆春節前一、两個月，天冷發酵不易失敗，約10~14天即可。

2.夏天製作需時時注意發酵程度，約3~5天即可。

3.發酵成功後，裝瓶密封，放入冰箱，減緩繼續發酵。

4.若在室温中，一直發酵，最終糟會沉底，變成紅糟酒。

【紅糟的功效】：

紅糟對人體健康有益，是所含的紅麴成分，紅麴菌會產生許多對人體有益的代謝物，

除了能降低膽固醇、促進血液循環、降血糖、降血脂的功效外，還可以預防心血管疾病、潤腸溫胃、

活血去瘀氣，所以用紅糟烹調的料理，是天然的食療具養生之效。